Miso

1) petite présentation :

Le miso (味噌?) est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachide ou amandes, par exemple).

2) fiche d’identité :

Autre nom :味噌

origine :Japon

Place dans le service : aliment de la cuisine japonaise

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

graines de soja (parfois nommés haricots ou fèves de soya)

le double de leur poids en riz ou en orge

une forte proportion de sel marin et d’eau

un ferment appelé kōji (麹), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌, champignon

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

3) Aliment ou condiment ?

le miso peut être considéré comme un aliment à part entière. Cependant, à cause de son goût généralement fort et salé, beaucoup le considèrent comme un condiment. On peut le comparer aux concentrés de poulet ou de bœuf, en cubes ou en sirop, ou même à un fromage bleu que l'on utilise dans la préparation de soupes et de sauces.

4) Utilisation :

Le miso est un aliment salé (plus salé que certains fromages bleus, par exemple) qui peut être employé comme :

assaisonnement ou base dans les soupes (le petit déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage, le miso-shiru)

base pour la confection de bouillons ou de sauces

élément entrant dans la préparation de plats cuisinés (par exemple, encornets farcis au miso)

condiment, y compris avec des entrées froides, tel que le concombre ou le chikuwa fourré au miso

Très facile d'apprêt, puisqu'il suffit de l'incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue une alternative au sel de table, à la moutarde, au jus de viande, au concentré de tomate et aux fromages à pâte molle.

Pour beaucoup de Japonais, la journée commence avec une soupe au miso. Ce régime alimentaire tend néanmoins à décliner, notamment chez les jeunes.

Il vaut mieux conserver le miso dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Kit kat

logo de la marque Kit kat

carte des spécialité au Japon

Le Kit Kat, c’est cette barre chocolatée qui fait un tabac dans le monde entier. En France, on
la connaît au chocolat au lait, éventuellement au chocolat blanc en version chunky, parfois au chocolat noir, quand dans un élan de folie ons’aventure dans une édition limitée exceptionnelle, et puis c’est à peu
près tout. Dans le reste du monde, ça se passe globalement comme ça aussi. Et puis il y a la quatrième dimension du Kit Kat, oui, il y a le Japon. Au concombre, à la pastèque et au sel, à la moutarde ou au
bubble gum, tout est possible. La fameuse barre connaît ici un succès inouï, loin devant toutes les autres marques. La recette est simple: Nestlé a opté pour le positionnement « produit régional » en aromatisant les Kit Kat aux
spécialités locales des différentes préfectures du Japon, comme le wasabi à Shizuoka ou la patate à Hokkaido. Chaque parfum sera vendu à un endroit précis, sa région d’appartenance, durant une
courte période. Grâce à cette stratégie marketing un peu démente, le Kit Kat a réussi à s’imposer en jouant brillamment sur les trois grands points sensibles des consommateurs japonais. Il y a les commerces normaux, comme les supermarchés et les convenience stores, appelés kombini, où l’on trouve les grands classiques, comme
le Kit Kat original, au chocolat au lait, ou encore les variantes nationales les plus répandues, à savoir les versions thé vert, chocolat noir et fraise. Et puis il y a surtout les magasins de souvenirs, situés aux alentours des aéroports,
gares et aires d’autoroute, où l’on achètera des éditions limitées régionales complètement folles. Des parfums, il y en a eu des dizaines, certains très audacieux, intéressants mêmes, et puis d’autres, carrément débiles mais frisant le génie créatif. On peut parmi eux citer quelques perles comme la version miso, sauce soja, fraise pétillante, châtaigne, vin, edamame, maïs ou vinaigre de pomme, et la liste pourrait continuer longtemps.
1. Hiroshima: Kit Kat aux agrumes
2. Shizuoka: Kit Kat au wasabi
3. Tokyo: Kit Kat à l’orange
4. Tokyo: Kit Kat au kuro mitsu (un sirop de sucre brun proche de la
mélasse)
5. Yokohama: Kit Kat à l’annin dofu (gelée d’amande)
6. Yokohama: Kit Kat au cheesecake à la fraise
7. Kanto: Kit Kat au cheesecake aux myrtilles
8. Tokai: Kit Kat à l’ogura toast (des toasts fourrés aux haricots rouges)
9. Kobe: Kit Kat au yatsuhashi (un biscuit feuilleté à la cannelle)
10. Kobe: Kit Kat au matcha (thé vert en poudre)
12. Kyushu: Kit Kat à la fraise (aussi disponible à l’échelle nationale, mais
le packaging est différent)
13. Okinawa: Kit Kat au beni-imo (patate douce violette)

les pockys

Logo

Pocky ( 'ポッキー, pokkī ) est un biscuit fabriqué par Ezaki Glico Company au Japon. La première version des pockys fut vendue en 1965, sous le nom « chocoteck », et consistait en un biscuit fin et en forme de barre recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pocky à la fraise

De nouvelles recettes ont bientôt fait leur apparition, tels que le « Almond Pocky » en 1971, au glaçage à l'amande, et « Strawberry Pocky » en 1977 (glaçage à la fraise). Les produits actuels sont variés et comportent entre autres des glaçages au lait, à la mousse, et à la noix de coco, et des produits à thème comme le « Deco Pocky », aux rayures de couleur, le « Men's Pocky », à la saveur aigre douce et plus « adulte », et le Panda Pocky au chocolat blanc.

Le Pocky est aussi populaire au Japon que les M&M's peuvent l'être ailleurs dans le monde, et est présent dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est tels que la Chine ou la Thaïlande par exemple. Glico a déclaré le 11 novembre « Jour des Pocky », la forme du biscuit ressemblant aux chiffres 1 du 11/11.

Pocky est aussi disponible en France depuis une bonne vingtaine d'années sous le nom « Mikado », mais avec un nombre très limité de glaçages

8 autre sorte de pocky

Soupe miso

Français

Soupe miso

Lieu d’origine → Japon

Ingrédients → Eau, miso, dashi

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La soupe miso est, avec le riz, un des éléments essentiels d'un repas traditionnel japonais. L'ingrédient principal est le miso qui est fait de pâte de haricots soja fermentée et salée.

Ingrédients

La préparation de la soupe miso nécessite de l'eau, du miso, du dashi, ainsi que d'autres ingrédients qui peuvent être :

• l'algue wakame séchée, réhydratée et coupée en carrés ;
• le tofu ;
• le bœuf bouilli émincé en fines lamelles ;
• la ciboule ;
• des rondelles d'œufs cuits ;
• de la sauce soja
• etc.

Préparation

Faire bouillir une demi-casserole d'eau. Incorporer les autres ingrédients comme par exemple le wakame et le tofu et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en dessous du point d'ébullition. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bouille, puis servir

Romanji

Misoshiru

gensanchi Nihon no ba ￫

genzairyō ￫ mizu, miso,dashi

moderu no manyuaru o sanshō shite kudasai henkō suru gohan to misoshiru, Nihon no dentō-tekina shokuji no jūyōna yōso no hitotsu. Omona seibun wa, miso an wa nattō to shio kara tsukura rete iru kotodearu.

Zairyō

misoshiru no chōsei wa, mizu, miso,dashi,deatte mo yoi ta no seibun o hitsuyō to shimasu:

• Kansō wakame,
• sai suiwa shi,
• shikaku ni katto.
• Tōfu;
• yudeta gyūniku wa usuku suraisu.
• Negi.
• Chōri sa reta tamago no sentakki.

• Shōyu-tō

junbi

mizu no hanbun potto o wakasu. Ko no yōna wakame ya tōfu nado no ta no seibun ni kakuhan shi, dashi o yōkai suru. Futten ika no ondo o sageru. Tsuide sābu, kongōmono futtō o sake, yukkuri to aji ni miso no ōkina supūn matawa 2 o tsuika

Japonais

みそ汁
原産地日本の場→
原材料→水、味噌、だし
モデルのマニュアルを参照してください変更する
ご飯と味噌汁、日本の伝統的な食事の重要な要素の一つ。主な成分は、味噌餡は納豆と塩から作られていることである。
材料
味噌汁の調製は、水、味噌、だし、であってもよい他の成分を必要とします：
乾燥わかめ、再水和し、四角にカット。
豆腐;ゆでた牛肉は薄くスライス。
ネギ。
調理された卵の洗濯機。
醤油
等
準備
水の半分ポットを沸かす。このようなワカメや豆腐などの他の成分に攪拌し、ダシを溶解する。沸点以下の温度を下げる。次いでサーブ、混合物沸騰を避け、ゆっくりと味に味噌の大きなスプーンまたは2を追加

Omelette au poireau et au thon

Français

Omelette au poireau et au thon

Pour 2 personnes

1. Ingrédients:

4 œufs

Riz du Japon

1 boîtes de thon

1/2 oignon

De sauce de soja 1 cuillère à soupe

mayonnaise

Oignon (ou le poireau ou oignon vert )

2. Préparation :

1) cuire le riz et émincer l'oignon, la ciboule et le thon

2) Dans une poêle avec un peu d'huile végétal, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boite de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger

3) Dans 2 petites poêle, faite une fine omelette avec 2 oeuf battus. Saler.

4) Placer le riz au centre et l'omelette roulée.

5) Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

Romaji

Negiomuretsu ya maguro 

2-ri no tame no 

1. Genzairyō: 

4 Tamago raisu Nihon magurono 
1-kan 
1/ 2 tamanegi 
shōyu ōsaji 
1 mayonēzu 
onion (matawa negi ya negi) 


2. Junbi: 


1) Amerika o chōri shi, tamanegi, negi to maguro o minchi 

2) hotondo no shokubutsuabura de furaipande, sonogo, Amerika to maguro bokkusu no 3/ 4 o tsuika shi, tamanegi o itameru. Shōyu o kuwae, kongō 

3) 2tsu no chīsana sutōbu, 2 toki tamago de tsukutta usui omuretsu. Sarēru. 

4) Chūshin-bu ya atsuen omuretsu ni Amerika o okimasu. 

5)-Jō ni nokotte iru maguro o irete, sonogo, mayonēzu, saigo ni tamanegi o tsuika shimasu.

Japonais

ネギオムレツやマグロ

2人のための

1.原材料：

4卵
ライス日本
マグロの1缶
1/2タマネギ
しょうゆ大さじ1
マヨネーズ
オニオン（またはネギやネギ）

2.準備：

1 ）米を調理し、タマネギ、ネギとマグロをミンチ

2 ）ほとんどの植物油でフライパンで、その後、米とマグロボックスの3/4を追加し、玉ねぎを炒める。醤油を加え、混合

3 ） 2つの小さなストーブ、 2溶き卵で作った薄いオムレツ。サレール。

4 ）中心部や圧延オムレツに米を置きます。

5 ）上に残っているマグロを入れて、その後、マヨネーズ、最後に玉ねぎを追加します。